Skip to content

Latest commit

 

History

History
97 lines (68 loc) · 3.53 KB

locro.md

File metadata and controls

97 lines (68 loc) · 3.53 KB
Raw

Locro

Ingredientes:

Rinde 20 porciones

Locro

  • 750gr maíz blanco
  • 750gr porotos alubia o pallares
  • 1kg roastbeef
  • 200gr panceta ahumada
  • 2 patitas cerdo
  • 750gr repollo blanco
  • 1 puerro grande
  • 750gr batata
  • 500gr calabaza
  • 1 chorizo colorado
  • Condimentos c/n (oregano, pimenton, aji molido, sal)

Salsa Picante (Quiquirimichi)

  • Cebolla de verdeo
  • Aceite Girasol
  • Ají picante

Preparación:

Locro:

  1. Dejar en remojo la noche anterior a la preparación los porotos y el maíz blanco. Al menos van a duplicar su volumen, poner agua acorde.

  2. Dejar porotos y maíz hidratandose

  3. Cortar todas las verduras. Calabaza y Batatas en cubos pequeños, el puerro y el repollo lo más fino que se pueda. Cuanto más chico y fino todo más fácil se va a desintegrar, que es el objetivo.

  4. Poner todas las verduras blandas (repollo y puerro) en una olla grande con bastante agua fría y calentar hasta que rompa hervor.

  5. Mientras se calientan el agua con verduras, cortar la carne en dados medianos, el chorizo colorado en rodajas y la panceta en bastones chicos.

  6. Poner las patas de cerdo cortadas en trozos en una olla con agua fría y hervir durante un rato para suavizar el sabor. No olvidarse de espumar seguido.

  7. Saltear la panceta y el chorizo colorado juntos hasta que larguen grasa y se doren un poco. Reservar, y en la misma grasa que liberaron sellar la carne.

  8. Cuando la olla rompió el primer hervor, agregar las verduras duras y volver a esperar que hierva nuevamente.

  9. Una vez que volvió a hervir, agregar la carne, panceta y chorizo. Dejar destapado a fuego bajo y hervir durante 2 horas. Agregar agua cada vez que parezca que se está secando y espumar cada tanto la superficie.

  10. Una vez que pasaron las 2hs, apagar el fuego y agregar el maíz, porotos y las patas de cerdo. Tapar, y dejar reposar hasta el día siguiente.

  11. Dejar reposar de un dia para el otro

  12. destapar la olla, sacar la capa superficial de grasa, agregar más agua y volver a cocinar durante otras 2hs a fuego lento. De nuevo, si se ve que se está deshidratando, agregar más agua de a poco.

  13. Mientras se cocina, corregir sal, pimentón y un puñado de orégano si es necesario. Sal casi nunca es necesario agregar, tener cuidado.

  14. Apagar el fuego unos 20min antes de servir, retiene mucho el calor.

  15. Servir junto con quiquirimichi (salsa picante).

Salsa Picante (Quiquirimichi):

La salsa picante es bastante simple de hacer. Cortar la cebolla de verdeo finita, y lo mismo el ají picante. Poner todo en bastante aceite de girasol y saltear en una sartén hasta que se dore todo.

Dejar enfriar un poco y agregar algo más de aceite.

El secreto de esta salsa es que sea bien picante, si no se tiene ajíes picantes a mano, se puede poner bastante ají molido, pimienta cayena, merkén, lo que sea que pique. La salsa tabasco funciona como un reemplazo decente.

Notas:

  • Las patas de cerdo es aconsejable pedir al carnicero que las troce en 4 o en 6 partes.
  • Además de chorizo colorado se puede agregar chorizo común de cerdo.
  • No hay demasiada diferncia entre panceta salada o ahumada, usar la que uno prefiera.
  • Algo importante para que no se queme el locro en la olla es usar un difusor así la llama no de directo a la olla. Yo uso un tostador sin el mango, que pongo debajo de la olla. También ayuda revolver bien el fondo seguido y no dejar que se seque nunca agregando agua regularmente.