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糖醋里脊.md

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糖醋里脊的做法

糖醋里脊是中国经典传统名菜之一,该菜品以猪里脊肉为主材,配以面粉、淀粉、醋等佐料,酸甜可口,让人食欲大开;该菜品在陕菜、豫菜、浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜、闽菜里均有此菜。

必备原料和工具

  • 里脊肉
  • 白糖
  • 淀粉
  • 鸡蛋
  • 生抽
  • 料酒
  • 蚝油
  • 番茄酱
  • 白胡椒粉

计算

每份:

  • 里脊肉 500g
  • 醋 10g
  • 白糖 30g
  • 淀粉 50g
  • 鸡蛋 50g
  • 生抽 10ml
  • 料酒 20g
  • 蚝油 10g
  • 番茄酱 30ml
  • 白胡椒粉 5g
  • 食盐 10g

操作

  • 腌肉:将猪里脊肉先切厚片,用刀背拍一拍,把肉拍松一点。切成一个手指头粗的条,加料酒,生抽,蚝油,食盐,白胡椒粉,一个鸡蛋,将肉用手抓匀,腌制 20 分钟以上。
  • 调酱:番茄酱+1 勺醋+1 勺白糖+半碗清水,搅拌至糖融化,备用。
  • 裹粉:先把粉全部裹好再来炸,这样在炸的时候就不会手忙脚乱。准备一个大碗,里面放淀粉,把每一根肉条都满满裹上淀粉。
  • 炸制:油温 160 摄氏度左右下里脊,可以拿一个干筷子放在油里面试一下,周围冒小泡就可以下锅。炸到表面微黄可以捞出,全程中火。然后等油温升高到 200 摄氏度左右,把里脊倒进去重新炸一次,只需 40 秒,表皮就会很脆,马上捞出。
  • 裹酱:另外拿一个锅,锅里放底油,把调好的酱汁倒进去,煮到冒泡,把炸好的里脊放进去,翻炒,让每一根都裹上酱汁。
  • 下炸好的里脊肉翻炒,关火盛出。

附加内容

  • 里脊要多炸几遍,注意火候,否则达不到外焦里嫩的效果!

参考资料

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