红烧肉的做法

这份红烧肉教程是一道新手不败的菜谱。配着米饭好吃的停不下来，香糯无敌棒色泽有人肥而不腻

必备原料与工具

注：如果有可能，请尽量把刀磨的锋利一些。
主料：大肉、鸡蛋(可选)、豆皮(可选)
辅料：生姜、冰糖、生抽、老抽、料酒、香叶、八角、盐、水、葱(记得要开水)

计算

食用人数：2~3 人

猪五花肉：约 3~4 斤
姜： 6 片
冰糖：15 克（约 7 块）
生抽：2 勺
老抽：3 勺
料酒：1 勺
开水：没过食材的量，需要 600ml-900ml
香叶：3 片
八角：2 个
鸡蛋（可选）： 0-2 个
豆皮（可选）：0-80g
盐：2-3g

操作

原材料准备

猪五花肉切大块（约 4.5cm 左右，冷冻半小时至一小时更好切）
豆皮切 2cm 的宽度
生姜切片（每片厚度约 3mm 左右）
水烧开
鸡蛋煮熟并用叉子/牙签扎孔（尽量多些好入味）
大葱大葱白色的部分葱白

开始制作

冷水锅中放入切好的红烧肉，加入料酒与葱姜，煮 15 分钟左右去掉血腥
锅中放入两片生姜提味
开中小火后直接加入五花肉，不需要放入食用油，每块五花肉六个面都煎一下，煎至出油即可
将煎出的油倒出备用，并将五花肉推至一边，加入 15g 冰糖，翻炒至冰糖融化；
融化后将五花肉与冰糖炒至融合上色，加入
- 生抽 2 勺
- 老抽 3 勺
- 料酒 1 勺
- 翻炒至上色；
加入烧好的开水炖煮 40 分钟（刀工差的同学切的过大请自觉延长炖煮时间），并放入
- 生姜 2 片
- 香叶 3 片
- 八角 2 个
盖上锅盖煮至沸腾后，加入煮好扎好孔的鸡蛋和豆皮，开中小火，等待 40 分钟。（中途可适当翻搅防止粘锅）；
打开锅盖，待汤汁快没有的时候开大火收汁（切记不可收干）；
加入 2-3g 盐，翻炒一下，就可以出锅了。

附加内容

如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。