啤酒鸭不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。肉久吃不腻,汤久涮而不淡。风味独特,具有热而不浮,香而不腻的独特口味让人赞口不绝。一般初学者需要 1 小时即可完成。
预估烹饪难度：★★★★
- 鸭肉
- 啤酒
- 生抽酱油
- 老抽酱油
- 姜
- 蒜
- 冰糖
- 干辣椒
- 料酒
- 盐
- 鸡精
- 丁香
- 八角
- 香叶
- 豆瓣酱
每份：
- 鸭肉半只（约 1kg）
- 啤酒 800ml
- 生抽酱油 10-15ml
- 老抽酱油 5-10ml
- 姜 5 片
- 蒜头 12 瓣
- 冰糖 10g
- 干辣椒 5 个
- 料酒 30ml
- 盐 8g
- 鸡精 5g
- 丁香 4 颗
- 八角 3 个
- 香叶 3 片
- 豆瓣酱 20g
- 把鸭子切成 3 cm 小块，鸭肉冷水下锅，加姜片、料酒，焯一遍水，盛出沥干水分，备用。
- 炒锅烧热，放入约 100ml 食用油，大火待油烧开，鸭肉入锅翻炒至上色。
- 待鸭肉完全变色（肉眼可见泛白），将鸭肉拨到锅的一边，倒入豆瓣酱和糖，小火翻炒出香味和糖色。
- 加入丁香、八角、香叶、干辣椒、生抽、老抽、蒜，翻炒出香味。
- 倒入啤酒，没过鸭肉，加入盐、鸡精，然后中火将鸭子烧 30 分钟（牙口不好的话可以再多烧 5 分钟）。
- 出锅盛盘，上桌食用。
- 啤酒的量一定要足够把所有鸭肉没过，啤酒最好选择清香型的。
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