油泼辣子的做法

制作耗时 10 分钟

预估烹饪难度：★★★

必备原料和工具

蒜头
干辣椒面
盐
熟白芝麻
小米椒
花生油（可用菜籽油替换）
家庭小陶瓷碗
家庭铁勺子
五香粉（可选）
草寇（可选）
小葱（可选）
八角
花椒
香叶
白芷
姜片（可选）
糖
白醋

计算

蒜头 1 个
干辣椒面 100 克
盐 5 克
熟白芝麻 15 克
小米椒 1 个
花生油 150 毫升（可用菜籽油替换）
五香粉 10 克（可选）
草寇 1 个（可选）
小葱 3-5 根（可选）
其他配料：八角(1)、花椒（20-50 粒都可，看个人口味）、香叶（2-3 片）、白芷（2-3 片）、姜片（大拇指粗细的姜切片）（可选）
糖 30 克
白醋 5 ml（大概就是小铁勺子的量）

操作

拿出蒜头掰 2 个小蒜头去皮
拿出砧板剁碎小蒜头、小米椒
拿出碗倒入花生油
油热放入其他配料和小葱,等到香料变焦，捞出扔掉
拿出铁锅将碗内的油放入加热 2 分钟（菜籽油烧至冒烟）
此时是空碗
往空碗加入干辣椒面、白芝麻、蒜末、小米椒、盐、五香粉、草寇作为"调料"
关火将油温冷却至 210 摄氏度
将锅内热油倒入碗内并用勺子搅拌即可（可以在 165 摄氏度时加入同样"调料"的碗最后进行混合进行增辣）
倒入热油稍微搅拌后放入白醋，此时会重新沸腾。继续进行搅拌，白醋增香。
油泼辣子冷却到温热放白糖和味精，白糖可以是辣味柔和，不会那么的呛口

附加内容

五香粉、草寇作为"调料"加入，可以增加香味，使油泼辣子更香

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